Namlik tarkibining oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga ta'siri
Namlik tarkibining oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga ta'siri
Mundarija
Suvsiz oziq-ovqat, uning engil tabiati va uzoq saqlash muddati tufayli uzoq muddatli saqlash va iste'mol qilish uchun mashhur tanlovdir. Shu bilan birga, oziq-ovqat iste'mol qilish uchun xavfsiz va mazali bo'lishini ta'minlash uchun to'g'ri namlik miqdorini saqlash juda muhimdir.
Suvsiz oziq-ovqat mahsulotidagi namlik miqdori oziq-ovqat mahsulotidagi suv miqdori bilan belgilanadi. Bu juda muhim, chunki suv mikroorganizmlar uchun ko'payish joyi bo'lib, buzilish va oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. Namlikni kamaytirish orqali bu mikroorganizmlarning o'sishi to'xtatiladi va shu bilan oziq-ovqatning saqlash muddati uzaytiriladi.
Suvsiz oziq-ovqat tarkibidagi namlikni o'lchash uchun gravimetrik tahlil, yaqin infraqizil spektroskopiya (NIR) va Karl Fisher titrlash kabi bir nechta usullar qo'llaniladi. Ushbu usullarning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega va usulni tanlash oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos talablariga va mavjud resurslarga bog'liq.
Gravimetrik tahlil oddiy va aniq usul bo'lib, namlik miqdorini aniqlash uchun quritishdan oldin va keyin ovqatni tortishni o'z ichiga oladi. Ushbu usul kichik namunalar uchun javob beradi va aniq natijalarni berishi mumkin, ammo u ko'p vaqt talab qilishi va maxsus jihozlardan foydalanishni talab qilishi mumkin.
Suvsiz oziq-ovqatning namligiga bir qancha omillar, jumladan, oziq-ovqatning dastlabki namligi, quritish jarayonining harorati va davomiyligi, atrof-muhitning nisbiy namligi ta'sir qiladi. Bu omillar oziq-ovqat sifati va saqlash muddatiga ta'sir qilishi mumkin va oziq-ovqat iste'mol qilish uchun xavfsiz va mazali bo'lishini ta'minlash uchun ularni nazorat qilish muhimdir.
Namlikni o'lchash uchun tegishli usullardan foydalangan holda, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini xavfsiz va iste'mol qilish uchun mazali bo'lishini ta'minlashlari mumkin. Bundan tashqari, namlik miqdoriga ta'sir qiluvchi omillarni nazorat qilish orqali oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari yuqori sifatli suvsizlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun quritish jarayonini optimallashtirishlari mumkin.
Izohlar
Teglar
Tez-tez so'raladigan savol
Suvsiz oziq-ovqat mahsulotlarida namlik juda muhim, chunki u mahsulotning saqlash muddati, xavfsizligi va sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Past namlik miqdori mikroblarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, buzilish va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning oldini oladi, shu bilan oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi.
Yaqin infraqizil spektroskopiya (NIR) oziq-ovqat namunasi tomonidan yaqin infraqizil nurning yutilishini tahlil qilish orqali namlik miqdorini o'lchaydi. Bu katta namunalar va sanoat ilovalari uchun mos keladigan buzilmaydigan, tezkor usul, lekin kalibrlashni talab qiladi va oziq-ovqat tarkibidagi boshqa birikmalar ta'sir qilishi mumkin.
Suvsiz oziq-ovqatning namligiga bir qancha omillar, jumladan, oziq-ovqatning dastlabki namligi, quritish jarayonining harorati va davomiyligi, atrof-muhitning nisbiy namligi ta'sir qiladi. Ushbu omillarni nazorat qilish oziq-ovqat sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun zarurdir.