Namlik tarkibining suvsizlangan oziq-ovqatga ta'siri
Namlikning suvsizlangan oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati, sifati va xavfsizligiga ta'sirini o'rganing. O'lchov usullari va ularning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashdagi ahamiyati.
Mundarija
Namlik va ozuqaviy qiymat o'rtasidagi bog'liqlik murakkab, chunki oziq-ovqatdan suvni olib tashlash ba'zi oziq moddalarining buzilishiga olib kelishi mumkin, shu bilan birga boshqalarni saqlab qoladi. Masalan, suvda eriydigan vitaminlar, masalan, S vitamini va B-kompleks vitaminlari issiqlikka sezgir va quritish jarayonida yo'qolishi mumkin. Boshqa tomondan, yog'da eriydigan vitaminlar, masalan, A, D, E va K vitaminlari barqarorroq va suvsizlangan oziq-ovqatda yaxshiroq saqlanishi mumkin.
Bundan tashqari, suvsizlangan oziq-ovqatning namligi uning tuzilishi va ta'miga ham ta'sir qilishi mumkin. Namlikning yuqoriligi yumshoqroq va mazali tuzilishga olib kelishi mumkin, pastroq namlik esa qattiqroq va mo'rtroq tuzilishga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, oziq-ovqat tarkibidagi suv tarkibi oziq-ovqat matritsasining tuzilishi va yaxlitligini saqlashda muhim rol o'ynaydi.
Suvsizlangan oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati va sifatini saqlab qolish uchun oxirgi mahsulotning namligini aniq o'lchash kerak. Suvsiz oziq-ovqat mahsulotlarida namlikni o'lchashning bir necha usullari mavjud, jumladan gravimetrik tahlil, yaqin infraqizil spektroskopiya (NIR) va namlik o'lchagichlardan foydalanish.
Gravimetrik tahlil oziq-ovqat namunasini quritishdan oldin va keyin tortish, so'ngra namlik miqdorini aniqlash uchun og'irlikdagi farqni hisoblashni o'z ichiga oladi. Bu usul eng aniq deb hisoblanadi, chunki u oziq-ovqatdan chiqarilgan suv miqdorini bevosita o'lchaydi. Biroq, bu ko'p vaqt talab qilishi mumkin va maxsus jihozlardan foydalanishni talab qiladi, masalan, pech yoki vakuumli quritish kamerasi.
Yaqin infraqizil spektroskopiya (NIR) buzilmaydigan usul bo'lib, uning namligini aniqlash uchun oziq-ovqat namunasi tomonidan yaqin infraqizil nurning yutilishidan foydalanadi. Ushbu usul tez va ishlatish uchun qulay va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonasida joyida amalga oshirilishi mumkin. Biroq, u gravimetrik tahlil kabi aniq bo'lmasligi mumkin, ayniqsa, murakkab matritsalar yoki turli xil namlik tarkibiga ega bo'lgan oziq-ovqatlar uchun.
Namlik o'lchagichlar - bu oziq-ovqat namunasiga probni kiritish orqali suvsizlangan oziq-ovqatning namligini o'lchash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan portativ qurilmalar. Ushbu hisoblagichlar namlik miqdori ta'sir qiladigan oziq-ovqatning elektr o'tkazuvchanligini o'lchash orqali ishlaydi. Namlik o'lchagichlar qulay va ishlatish uchun qulay bo'lsa-da, ular gravimetrik tahlil yoki NIR kabi aniq bo'lmasligi mumkin, ayniqsa namlik miqdori turlicha bo'lgan ovqatlar uchun.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, suvsizlangan oziq-ovqat mahsulotidagi namlikni o'lchash oziq-ovqat sanoatining muhim jihati hisoblanadi, chunki u yakuniy mahsulot sifati, xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga bevosita ta'sir qiladi. Suvsizlangan oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati va sifatini saqlab qolish, shuningdek, iste'molchilar uchun xavfsiz va yoqimli ovqatlanish tajribasini ta'minlash uchun namlikni aniq o'lchash juda muhimdir.
Izohlar
Teglar
Tez-tez so'raladigan savol
Namlik miqdori quritish jarayonida suvda eriydigan vitaminlar, C vitamini va B-kompleks vitaminlari degradatsiyasiga olib kelishi mumkin. Shu bilan birga, yog'da eriydigan vitaminlar (A, D, E va K) suvsiz oziq-ovqatda yaxshiroq saqlanadi.
Gravimetrik tahlil suvsiz oziq-ovqat tarkibidagi namlikni o'lchashning eng aniq usuli hisoblanadi. U quritishdan oldin va keyin namunani tortish orqali oziq-ovqatdan chiqarilgan suv miqdorini bevosita o'lchaydi.
English
Arabic
Danish
German
Greek
Esperanto
Spanish
French
Indonesian
Italian
Japanese
Korean
Dutch
Malay
Polish
Portuguese
Russian
Swedish
Thai
Ukrainian
Uzbek