Перевірка того, чи правильно витримана деревина для копчення, важлива для досягнення найкращого смаку копчених продуктів і уникнення таких проблем, як надмірний дим або гіркий смак. Нижче наведено кілька способів визначити, чи дрова для копчення витримані:
Візуальний огляд:
- Витримана деревина зазвичай має більш темний, сіруватий колір порівняно зі свіжозрубаною деревиною.
- Кора (якщо є) повинна бути пухкою і легко зніматися.
- Подивіться на тріщини або розколи уздовж текстури деревини.
Звуковий тест:
- Збийте два шматки дерева разом.
- Витримана деревина створює чистий, дзвінкий звук.
- Невитримана деревина глухо стукає.
вага:
- Витримана деревина на дотик легша, ніж свіжозрубана деревина такого ж розміру.
Вологомір:
- Використовуйте вологомір, призначений для деревини.
- Вставте щупи в деревину.
- Правильно витримана деревина повинна мати вологість 20% або менше.
Запах:
- Витримана деревина має сухий деревний запах.
- Невитримана деревина може мати сильніший соковитий запах.
Відчуйте:
- Витримана деревина суха на дотик.
- Невитримана деревина може здаватися вологою або прохолодною.
Плаваючий тест:
- Помістіть невеликий шматочок у воду.
- Витримана деревина має тенденцію плавати, тоді як дуже свіжа деревина може тонути.
Тест на горіння:
- Спробуйте спалити невеликий шматочок.
- Витримана деревина повинна легко загорітися з невеликим димом.
- Невитриману деревину буде важко запалити, і вона виділяє багато диму.
Пам’ятайте, що ідеальний вміст вологи для копчення деревини становить 15-20%. Занадто суха деревина може горіти надто швидко, тоді як надто волога деревина не горить ефективно та може створювати неприємний присмак.
Бажаєте отримати більше інформації про будь-який із цих методів або про копчення дров загалом?