เครื่องวัดความชื้นข้าวทำงานโดยวัดคุณสมบัติทางไฟฟ้าของเมล็ดข้าว โดยเฉพาะความต้านทานและความจุ ซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามระดับความชื้นของเมล็ดข้าว เมื่อความชื้นมีมากขึ้น ความต้านทานไฟฟ้าจะลดลง และความจุจะได้รับผลกระทบแตกต่างกันไป อุปกรณ์เหล่านี้จะแปลงค่าไฟฟ้าเหล่านี้เป็นเปอร์เซ็นต์ความชื้นที่แม่นยำ ซึ่งให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้ที่เกษตรกรใช้ในการตัดสินใจเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยว การจัดเก็บ และการแปรรูป