Rijstvochtmeters werken door de elektrische eigenschappen van rijstkorrels te meten, met name weerstand en capaciteit, die veranderen afhankelijk van het vochtgehalte van de korrel. Wanneer het vochtgehalte hoger is, is de elektrische weerstand lager en wordt de capaciteit anders beïnvloed. Deze apparaten zetten deze elektrische metingen om in een nauwkeurig vochtgehaltepercentage, wat betrouwbare gegevens oplevert die boeren gebruiken om weloverwogen beslissingen te nemen over oogsten, opslag en verwerking.