ココアの水分を測定することがなぜ重要なのか?
目次
ココアの水分を測定することが重要なのはなぜですか?
ココアの水分を測定することは、ココアのサプライチェーン全体に影響を及ぼすいくつかの理由から非常に重要です。
まず、水分含有量はカカオ豆の品質に直接影響します。
水分が多すぎると、カビが生えたり、発酵に問題が生じたり、風味が悪くなることがあります。一方、水分が少なすぎると、豆がもろくなり、輸送中に破損しやすくなります。理想的な水分レベルであれば、風味が最大限に発揮され、豆の望ましい特性が維持されます。
第二に、水分含有量はカカオ豆の保存期間を決定する重要な要素です。
適切な水分レベルで適切に乾燥させた豆は、劣化することなく長期間保存することができ、これは生産者と加工業者の両方にとって不可欠です。
第三に、水分含有量はカカオ豆の重量に影響し、それが価格に影響します。
ココアは通常、重量で販売されるため、水分が多すぎると価格が高騰し、豆が乾燥しすぎると生産者に経済的損失をもたらす可能性があります。さらに、水分レベルはココア豆の加工に影響します。チョコレート製造における焙煎、粉砕、圧搾の作業を効率的に行うには、適切な水分が必要です。
最後に、一貫した水分測定は、国際的な品質基準と貿易規制への準拠を保証するのに役立ちます。
世界のココア市場でのスムーズな取引を促進します。水分含有量を定期的に測定および管理することで、ココア業界の関係者は業務を最適化し、製品の品質を維持し、収益性を最大化できます。
コメント
よくある質問
ほとんどの場合、水分レベルを判断するために電気抵抗または静電容量が使用されます。
適切な保管と品質を保つために、通常は 6 ～ 7% です。
はい、多くのモデルは現場や倉庫で使用できるようにハンドヘルドになっています。
はい、正確な測定には定期的な校正が不可欠です。