Pourquoi est-il important de mesurer l’humidité du cacao ?
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Pourquoi est-il important de mesurer l’humidité du cacao ?
La mesure de l’humidité du cacao est cruciale pour plusieurs raisons qui ont un impact sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du cacao.
Tout d’abord, la teneur en humidité affecte directement la qualité des fèves de cacao.
Un taux d'humidité trop élevé peut entraîner la formation de moisissures, des problèmes de fermentation et le développement de saveurs désagréables, tandis qu'un taux d'humidité trop faible peut rendre les fèves cassantes et susceptibles de se casser pendant le transport. Le taux d'humidité idéal assure un développement optimal des saveurs et la préservation des caractéristiques désirables des fèves.
Deuxièmement, la teneur en humidité est un facteur clé pour déterminer la durée de conservation des fèves de cacao.
Des haricots correctement séchés avec le bon niveau d’humidité peuvent être stockés plus longtemps sans se détériorer, ce qui est essentiel tant pour les producteurs que pour les transformateurs.
Troisièmement, la teneur en humidité affecte le poids des fèves de cacao, ce qui a à son tour un impact sur le prix.
Le cacao étant généralement vendu au poids, une humidité excessive peut entraîner une surévaluation du prix, tandis que des fèves trop sèches peuvent entraîner des pertes financières pour les producteurs. De plus, les niveaux d'humidité influencent la transformation des fèves de cacao. Une humidité correcte est nécessaire pour des opérations efficaces de torréfaction, de broyage et de pressage dans la production de chocolat.
Enfin, une mesure constante de l'humidité permet de garantir la conformité aux normes internationales de qualité et aux réglementations commerciales
faciliter les transactions sur le marché mondial du cacao. En mesurant et en contrôlant régulièrement la teneur en humidité, les acteurs de l'industrie du cacao peuvent optimiser leurs opérations, maintenir la qualité des produits et maximiser la rentabilité.
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Question fréquemment posée
La plupart des appareils utilisent la résistance ou la capacité électrique pour déterminer les niveaux d’humidité.
Généralement entre 6 et 7% pour un stockage et une qualité appropriés.
Oui, de nombreux modèles sont portables pour être utilisés sur le terrain ou en entrepôt.
Oui, un étalonnage régulier est essentiel pour des lectures précises.