Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία για την αποθήκευση σιταριού είναι κάτω από 12%. Τα επίπεδα υγρασίας πάνω από αυτό μπορεί να οδηγήσουν σε ανάπτυξη μούχλας και αλλοίωση, επομένως είναι απαραίτητο να στεγνώσετε το σιτάρι εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία υπερβαίνει αυτό το όριο.