Οι μετρητές υγρασίας ρυζιού λειτουργούν μετρώντας τις ηλεκτρικές ιδιότητες των κόκκων ρυζιού, συγκεκριμένα την αντίσταση και την χωρητικότητα, που αλλάζουν ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας του κόκκου. Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι υψηλότερη, η ηλεκτρική αντίσταση είναι χαμηλότερη και η χωρητικότητα επηρεάζεται διαφορετικά. Αυτές οι συσκευές μετατρέπουν αυτές τις ηλεκτρικές μετρήσεις σε ένα ακριβές ποσοστό περιεκτικότητας σε υγρασία, παρέχοντας αξιόπιστα δεδομένα που χρησιμοποιούν οι αγρότες για να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις σχετικά με τη συγκομιδή, την αποθήκευση και την επεξεργασία.